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Ingredientes:
- 1 y 1/2 Kg. de
cebollas
- 150 gr. de pasas
- azúcar
- 3 cucharadas de
aceite de oliva
Elaboración:
Poner las
pasas en remojo. en un cuenco con agua.
En una sartén grande con el aceite, y en frío, añadir la cebolla cortada
en tiritas muy finas, a lo largo (no en el sentido de los aros). Hacer a
fuego lento y tapada, removiendo muy a menudo. Cuando empiece a ablandar,
añadir un cucharón del caldo colado de hacer el pollo, las pasas y una
cucharada de azúcar. Esto es con el fin de que no quede refrita, sino muy
tierna y hecha. Si no es suficiente con ese caldo, puedes seguir añadiendo
hasta conseguir esa textura. Igual con el azúcar, el sabor ha de ser
dulce, no empalagoso, las pasas ya las endulza.
Estará en su punto cuando esté tierna, de un color dorado y sin nada de
caldo. (Nunca frita)
Puedes
adornar el cuscús, con huevos duros cortados por la mitad alrededor de la
fuente, y con almendras peladas y fritas, sobre la cebolla.
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