CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

• 2 calamares medianos por ración

• Cebollas

• 4 ajos

• 1 huevo duro y 1 huevo crudo

• 2 rebanadas de pan

• pan rallado

• perejil, piñones

• aceite de oliva

• 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración:

Picar las patas y las aletas de los calamares, 2 ajos y el perejil; añadir el huevo crudo batido, pan rallado y poquitos piñones; picar y añadir el huevo duro y ligarlo todo procurando que quede una masa espesa pero no demasiado. salar muy poco. Rellenar los calamares con ella, coser con un palillo y poner en una cazuela.

En una sartén, se refríen las rebanadas de pan, dos ajos enteros pelados y perejil. Cuando están se echan en el vaso de la batidora y en ese mismo aceite que queda en la sartén se refríe la cebolla y se agrega a lo anterior, añadiendo unos piñones. Batir todo añadiendo un poco de agua.

El aceite del refrito se echa en la cazuela donde están los calamares y se doran éstos un poquito, se agrega el vino blanco y se dejan cocer, tapados. Cuando se haya consumido un poco el jugo que sueltan, se añade el refrito que hemos batido y se termina de hacer hasta que la salsa quede espesita, casi en el aceite.