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Ingredientes:
- 250 gr. de garbanzos
- 1 Cebolla
- 1 tomate
- 4 ajos
- 1 Manojo de acelgas
- pimentón, laurel,
pimienta recién molida y cominos molidos
- 1 vaso de aceite de
oliva
- Sal al gusto
Panecillos:
- 3 nuevos
- 1 ajo
- perejil
- 150 gr. de bacalao
previamente desalado
- pan rallado
- una pizca de sal
Elaboración:
En una olla, yo
suelo usar la olla a presión, poner el aceite y refreír un poquito, los ajos y
la cebolla picados en la picadora eléctrica, y posteriormente añadir el tomate
rallado o tambien picado en la picadora. Cuando lo veas ligeramente refrito,
añadir el pimentón procurando que no se queme, y acto seguido el agua.
Incorporar los garbanzos
previamente remojados, la hoja de laurel, la pimienta y los cominos molidos y
dar un pequeño hervor. Ahora que están a media cocción, añades las acelgas que
previamente has hervido aparte durante 1 minuto, las vas pasando a la olla con
una paleta para quitar el exceso de agua, no hace falta que estén totalmente
escurridas. Como estarán recién hervidas, no interrumpirán la cocción de los
garbanzos, no se deben añadir cosas frías a éstos si no están tiernos porque se
endurecen. Si tuvieras que añadir agua, caliéntala previamente.
Cuando los garbanzos estén
tiernos añadir los panecillos justo antes de apartar la olla del fuego, de forma
que cogerán el último hervor.
PARA LOS PANECILLOS:
Batir 3 huevos, añadir el ajo y perejil picados, un poquito de sal y 150 gr. de
bacalao desalado y desmenuzado con los dedos. Espesar con pan rallado.
En una sartén con abundante
aceite muy caliente, hacer los panecillos, incorporando el preparado anterior a
cucharadas. Cada cucharada se hará una bola al caer en el aceite hirviendo, que
estará en su punto cuando la veas dorada. Las añades al potaje justo antes de
apartar la olla del fuego.
Le darás un punto exquisito si incorporas en este momento la yema de un huevo
duro majada junto con seis o siete garbanzos que sacarás de la olla cuando el
potaje esté terminado, y si les quitas la piel, mucho mejor. La clara del huevo
duro la puedes picar y añadirla tambien. Esto hace que espese un poquito.
En realidad el potaje es el
clásico, lo puedes hacer a tu modo, pero le darás un toque especial con los
panecillos y el huevo duro.
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