LOMO DE CERDO ESCABECHADO

• 1 Kg de lomo de cerdo en un trozo
• 3/4 de litro de aceita
• 1 vaso de caldo
• 1/2 vaso de vino tinto de buena calidad
• 4 dientes de ajo
• 4 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 ramito de hierbas aromáticas y sal

Elaboración:

Sazona el lomo con sal dejándolo en el refrigerador durante 12 horas como mínimo.. Al día siguiente retíralo de la nevera y colócalo al fuego en una cazuela de barro un poco honda. Vierte encima el aceite, deja que se caliente un poco y báñalo con el caldo y el vino tinto. Golpea los ajos sin terminar de romperlos e incorpóralos a la cazuela junto con las hierbas, la pimienta y el laurel. Cuece el conjunto destapado a fuego lento, hasta que la carne esté tierna; tardará aproximadamente unos 45 minutos. Deja enfriar en su mismo jugo y córtalo en rodajas cuando lo vayas a consumir. Se conserva varios días mientras esté cubierto con su jugo y en la nevera.