PESCADILLA RELLENA

• 1pescadilla de 1 kg.
• 1/2 Kg. de setas
• 50 gr. de jamón serrano
• 4 ajos
• sal
• aceite
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• zanahorias y patatas torneadas y cocidas
• perejil picado

Elaboración:

Quita la cabeza de la pescadilla, ábrela a lo largo, saca la espina central y sálala. En una sartén con aceite, fríe dos ajos, añade el jamón picado y las setas en láminas. Deja que las setas evaporen toda su agua. Rellena la pescadilla con esa fritura, ciérrala y colócala en una placa de horno engrasada con aceite. Rocía la pescadilla con aceite y el jugo del limón, riega con caldo de pescado y el vino blanco. Hornea la pescadilla durante 15 o 20 min. Mientras tanto, fríe los otros ajos cortados a láminas y saltea en ese aceite las zanahorias y las patatas cocidas. Espolvorea esta guarnición con perejil. Sirve la pescadilla regada con su jugo y acompañada con las patatas y zanahorias salteadas.

Si quieres darle un mejor sabor a la pescadilla cocinada al horno, rocíala con una salsa hecha con mantequilla derretida y un chorrito de limón. Ganará en jugosidad y sabor.